混合ライ麦パン（丸形）の作り方・レシピ【ライ麦粉30％・ライ麦サワー種使用】

どうも、パン職人のけんです。今回はライ麦粉を30％配合した混合ライ麦パンを焼きました。ライ麦には小麦にはない独特の風味、香りがあります。また、日本で販売されているライ麦粉の多くがライ麦全粒粉であるため、ライ麦粉の配合率...

サワードゥブレッド（丸形）の作り方・レシピ【オーバーナイト法・成形後冷蔵・小麦サワー種使用】

どうも、パン職人のけんです。今回はサワードゥブレッドを焼きました。サワードゥブレッドはサワー種を使ったパンで、パン酵母は使用していません。サワー種は天然の発酵種で、パン酵母と比べると発酵力は劣りますが、パン酵母にはな...

どうも、パン職人のけんです。今回は小麦サワー種を使ったバゲットを焼きました。先日SNSを眺めていたら非常にきれいな内相のバゲットを作っている方がいて、作り方を紹介していました。その方の作り方では生地を仕込む際に差し水...

どうも、パン職人のけんです。今回は米粉パン作りの3つの注意点について、以前試作した米粉配合カンパーニュを例に説明をしていきます。別の記事で米粉を配合した角食パンのレシピ・作り方を紹介しているのですが、今まで米粉を配合...

どうも、パン職人のけんです。今回はパン・リュスティックを焼きました。以前にもサワー種を使ったパン・リュスティックを作りましたが、あちらはパン酵母（イースト）と小麦サワー種を併用していました。小麦サワー種を使用したパン・...

どうも、パン職人のけんです。今回は米粉を配合した角型食パンを焼きました。米粉を配合したパンはこれまで作った経験が無かったのですが、たまたまスーパーで米粉が安く売っていたので挑戦してみました。この食パンを焼く前に試作を...

どうも、パン職人のけんです。今回はサワードゥブレッドを焼きました。このブログで紹介するサワードゥブレッドとしては3回目になります。 1回目はサワー種をメインとし、パン酵母（イースト）はできるだけ少量に抑えたサワードゥブレ...

どうも、パン職人のけんです。今回はオーバーナイト法でバゲット（フランスパンの一種）を作りました。オーバーナイト法というのは、できあがった生地を一晩じっくり熟成させる製法です。ただ、そのまま室温で一晩生地を置いておくと...

どうも、パン職人のけんです。今回は角食パンを作っていくのですが、以前投稿した「基本の角食パン」とは違った製法で作っています。今回使った製法は「ポーリッシュ法」です。ポーリッシュ法はポーリッシュ種と呼ばれるドロドロの生...

どうも、パン職人のけんです。今回はライ麦を20％配合した混合ライ麦パンを焼きました。今回焼いたパンの一番の特徴は、その見た目だと思います。上面がバリッと割れて、なかなかワイルドですよね。フランスパンのカンパーニュなど...