基本のカンパーニュ【イースト・小麦サワー種使用】

このパンは非常にシンプルで、熟成の風味や旨味を感じることができ、かつ比較的短時間で作ることができます。

発酵種はイーストと小麦サワーを併用しています。イーストはパン生地を膨らませるために使用し、小麦サワー種は熟成の風味や旨味をパンに持たせるために使用しています。

そのまま食べてもおいしいですし、トーストするとより香ばしさが引き立ちます。サイズや形がサンドイッチに非常に適しているのも魅力的です。

私は頻繁にこのパンを焼いていますし、お気に入りのパンの一つです。

「パン作りを始める前に」をお読みでない場合は、先にそちらをご一読ください。このブログのレシピを使ってパン作りに挑戦する前に、知っておいてほしい注意事項を説明しています。

分からない用語があれば、「専門用語集」をご覧ください。

基本のカンパーニュの使用材料

パン1個分のレシピ。生地量合計約502ｇ（167.6％）。

• 強力粉：150ｇ（50％）
• 中力粉：75ｇ（25％）
• 小麦全粒粉：30ｇ（10％）
• 小麦サワー種（TA200）：90ｇ（30％）
• インスタントドライイースト：0.9ｇ（0.3％）
• 塩：6ｇ（2％）
• モルトシロップ：0.9ｇ（0.3％）
• 水：150ｇ（50％）

※カッコ内はベーカーズパーセント。

※強力粉と中力粉は準強力粉（フランスパン用粉）に置き換え可。その場合は225ｇ（75％）の準強力粉（フランスパン用粉）を使用する。

基本のカンパーニュの作業工程

1. 材料を用意しオートリーズする（40分）
2. 生地を作る（10分）
3. 一次発酵を行う（30分）
4. パンチを行う（5分）
5. 一次発酵の続きを行う（30分）
6. 成形する（5分）
7. 二次発酵を行う（50分）
8. カットを入れる（5分）
9. 焼成する（35分）

合計作業時間：約3時間30分

基本のカンパーニュの作り方

1. 材料を全て計量し、インスタントドライイーストと塩以外をボウルに入れます。
2. 粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
   
3. インスタントドライイーストを振りかけ、30分間オートリーズを行います。
   
4. 生地をこねます。インスタントドライイーストが混ざったら塩を加え、滑らかになるまでこねます。目標こね上げ温度24℃。
   
5. 30℃で30分一次発酵を行います。
   
6. パンチを行います。
   
   
   
7. 30℃で30分一次発酵の続きを行います。
   
8. 生地を成形します。生地に溜まったガスを抜いて折りたたみ、楕円形に整えます。
   
   
   
   
   
   
   
9. 発酵かごに薄手の布を敷き、粉を振りかけます。閉じ目を上にして発酵かごに入れます。
   
10. 30℃で約50分二次発酵を行います。
    
11. 生地の上にベーキングシートを乗せ、ひっくり返して生地を取り出します。
    
12. クープナイフ（もしくはナイフやカミソリ）でパンの中心を端から端までカットします。
    
13. 板に乗せてベーキングシートごと滑らせるようにオーブン（250℃に予熱済み）に入れ、すぐにスチームを入れます。5分焼いたら230℃に落として30分焼きます。