どうも、パン職人のけんです。今回は小麦サワー種を使ったバゲットを焼きました。 先日SNSを眺めていたら非常にきれいな内相のバゲットを作っている方がいて、作り方を紹介していました。 その方の作り方では生地を仕込む際に差し水...

どうも、パン職人のけんです。今回はオーバーナイト法でバゲット（フランスパンの一種）を作りました。 オーバーナイト法というのは、できあがった生地を一晩じっくり熟成させる製法です。 ただ、そのまま室温で一晩生地を置いておくと...