基本のライ麦パン（ヴァイツェンミッシュブロート）【イースト・ライ麦サワー種使用】
ライ麦粉を粉全体の30％配合したヴァイツェンミッシュブロート（小麦を主体としたライ麦混合パン）です。 このパンは非常にシンプルで、熟成の風味や旨味を感じることができ、かつ比較的短時間で作ることができます。 ライ麦パンとい...
大型パン大型パン
このブログの中の人
エブクロカツトシ（江袋勝利）
現役パン職人。パン職人歴18年目。
シンプルなパンが好きで、特にドイツパンが大好き。
ドイツパンやフランスパンなどのシンプルなパンのおいしさ、作る楽しさをもっと多くの人に知ってもらいたいと思い、ブログ等で情報を発信中。