どうも、パン職人のけんです。今回はオーバーナイト法でバゲット（フランスパンの一種）を作りました。 オーバーナイト法というのは、できあがった生地を一晩じっくり熟成させる製法です。 ただ、そのまま室温で一晩生地を置いておくと...

どうも、パン職人のけんです。今回はチャバッタをオーバーナイト法で作りました。 チャバッタはイタリアのパンで、フランスパン同様とてもシンプルな配合のパンです。 そんなチャバッタを、今回はオーバーナイト法で作りました。 チャ...

どうも、パン職人のけんです。今回はサワードゥブレッドを焼きました。 サワードゥブレッドは以前にも作りましたが、今回はそちらとは違った製法で作っています。パン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）【イースト使用・小麦サワー種...

どうも、パン職人のけんです。今回はパン・リュスティックを焼きました。 このパン・リュスティックはフランスパンの一種ですが、とても素朴でシンプルなパンです。 種（イースト）、粉、塩、水という、パン作りにおける最も基本的で最...

パン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）は小麦サワー種を使用して作るパンです。 小麦サワー種はフランスではルヴァンと呼ばれ、アメリカではサワードゥと呼ばれます。 そのため国によって呼び方の違いはあれど、パン・オ・ルヴァン...

今回は小麦全粒粉を粉全体の50％配合した小麦全粒粉のパンを焼きました（私は個人的に白いパンよりも、ライ麦粉や小麦全粒粉を使った色付きのパンが好きです）。 パンの見た目はパン・ド・カンパーニュそっくりですが、生地は全くの別...

パン・ド・カンパーニュは厚すぎないクラスト（表皮）と、もっちりしっとりとしたクラム（中身）を持ち、ハード系のパンを食べ慣れない方にとっても食べやすいパンです。 今回はパン・ド・カンパーニュをオーバーナイト法で作りました。...

このパンは非常にシンプルで、熟成の風味や旨味を感じることができ、かつ比較的短時間で作ることができます。 発酵種はイーストと小麦サワーを併用しています。イーストはパン生地を膨らませるために使用し、小麦サワー種は熟成の風味や...