リュスティック・チャバッタ

小麦サワー種を使ったパン・リュスティックの作り方・レシピ【オーバーナイト法】

どうも、パン職人のけんです。今回はパン・リュスティックを焼きました。以前にもサワー種を使ったパン・リュスティックを作りましたが、あちらはパン酵母（イースト）と小麦サワー種を併用していました。小麦サワー種を使用したパン・...

冷蔵長時間熟成チャバッタの作り方・レシピ【成形なし・オーバーナイト法・イースト使用】

どうも、パン職人のけんです。今回はチャバッタをオーバーナイト法で作りました。チャバッタはイタリアのパンで、フランスパン同様とてもシンプルな配合のパンです。そんなチャバッタを、今回はオーバーナイト法で作りました。チャ...

小麦サワー種を使用したパン・リュスティック（素朴でシンプルなフランスパン）の作り方・レシピ

どうも、パン職人のけんです。今回はパン・リュスティックを焼きました。このパン・リュスティックはフランスパンの一種ですが、とても素朴でシンプルなパンです。種（イースト）、粉、塩、水という、パン作りにおける最も基本的で最...