どうも、パン職人のけんです。今回はサワードゥブレッドを焼きました。 サワードゥブレッドはサワー種を使ったパンで、パン酵母は使用していません。 サワー種は天然の発酵種で、パン酵母と比べると発酵力は劣りますが、パン酵母にはな...

どうも、パン職人のけんです。今回はサワードゥブレッドを焼きました。このブログで紹介するサワードゥブレッドとしては3回目になります。 1回目はサワー種をメインとし、パン酵母（イースト）はできるだけ少量に抑えたサワードゥブレ...

どうも、パン職人のけんです。今回はサワードゥブレッドを焼きました。 サワードゥブレッドは以前にも作りましたが、今回はそちらとは違った製法で作っています。パン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）【イースト使用・小麦サワー種...

パン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）は小麦サワー種を使用して作るパンです。 小麦サワー種はフランスではルヴァンと呼ばれ、アメリカではサワードゥと呼ばれます。 そのため国によって呼び方の違いはあれど、パン・オ・ルヴァン...