サワー種を使ったフラットブレッドの作り方・レシピ【小麦サワー種使用・オーバーナイト法】
どうも、パン職人のけんです。今回はフラットブレッドを焼きました。 フラットブレッドというと、インドのチャパティのような平べったいパンを思い浮かべるかもしれません。 今回焼いたフラットブレッドはサワー種を入れているので、チ...
食事パン食事パン
食パンシンプルな配合の山形食パンの作り方・レシピ【ストレート法・山形食パン・イースト使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はシンプルな配合で山型食パンを焼きました。 以前投稿した基本の角型食パンもシンプルな配合でしたが、それよりもさらにシンプルな配合にしています。基本の角型食パン【ストレート法・角型食パン・イ...
食パン基本の角型食パンの作り方・レシピ【ストレート法・角型食パン・イースト使用・シンプルな配合】
どうも、パン職人のけんです。今回はシンプルな配合で角型食パンを焼きました。 個人的にハード系のパンが好きで、そういったパンを頻繁に焼いていますが、久しぶりに食パンが焼きたくなって作ってみました。 使うのは小麦粉、砂糖、塩...
リュスティック・チャバッタ冷蔵長時間熟成チャバッタの作り方・レシピ【成形なし・オーバーナイト法・イースト使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はチャバッタをオーバーナイト法で作りました。 チャバッタはイタリアのパンで、フランスパン同様とてもシンプルな配合のパンです。 そんなチャバッタを、今回はオーバーナイト法で作りました。 チャ...
サワードゥブレッドサワードゥブレッドの作り方・レシピ【オーバーナイト法・成形後冷蔵・小麦サワー種使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はサワードゥブレッドを焼きました。 サワードゥブレッドは以前にも作りましたが、今回はそちらとは違った製法で作っています。パン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）【イースト使用・小麦サワー種...
リュスティック・チャバッタ小麦サワー種を使用したパン・リュスティック（素朴でシンプルなフランスパン）の作り方・レシピ
どうも、パン職人のけんです。今回はパン・リュスティックを焼きました。 このパン・リュスティックはフランスパンの一種ですが、とても素朴でシンプルなパンです。 種（イースト）、粉、塩、水という、パン作りにおける最も基本的で最...
ライ麦パン食パン型で焼いたヴァイツェンミッシュブロートの作り方・レシピ【ライ麦サワー種使用】
以前、食パン型を使って多加水全粒粉ブレッドを焼いたのですが、レンガのような見た目が可愛くて、ヴァイツェンミッシュブロートも食パン型で焼いてみようと思い立ちました。オートミールを練りこんだ多加水全粒粉ブレッド【全粒粉75％...
食パンオートミールを練りこんだ多加水全粒粉ブレッドの作り方・レシピ【全粒粉75％使用】
全粒粉を75％使用し、オートミールを練りこんだ多加水全粒粉ブレッドです。 実は最初からこのパンをイメージして作ったわけではなく、生地を仕込んでいるときに水を入れすぎてしまい、それを修正していく中ででき上りました。 本来は...
ライ麦パンオートミールを練りこんだライ麦パンの作り方・レシピ【ライ麦サワー種使用】
ライ麦を50％配合したミッシュブロートですが、今回は小麦、ライ麦以外の穀物としてオーツ麦（オートミール）を練りこみ、パウンドケーキ型に入れて焼き上げました。 オートミールはそのまま練りこむのではなく、水と合わせてレンジで...
サワードゥブレッドパン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）の作り方・レシピ【イースト使用・小麦サワー種使用】
パン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）は小麦サワー種を使用して作るパンです。 小麦サワー種はフランスではルヴァンと呼ばれ、アメリカではサワードゥと呼ばれます。 そのため国によって呼び方の違いはあれど、パン・オ・ルヴァン...
