パン・ド・カンパーニュ【ストレート法・イースト使用・小麦サワー種使用・全粒粉配合】
このパンは非常にシンプルで、熟成の風味や旨味を感じることができ、かつ比較的短時間で作ることができます。 発酵種はイーストと小麦サワーを併用しています。イーストはパン生地を膨らませるために使用し、小麦サワー種は熟成の風味や...
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エブクロカツトシ（江袋勝利）
現役パン職人。パン職人歴18年目。
シンプルなパンが好きで、特にドイツパンが大好き。
ドイツパンやフランスパンなどのシンプルなパンのおいしさ、作る楽しさをもっと多くの人に知ってもらいたいと思い、ブログ等で情報を発信中。