シンプルな配合の山形食パンの作り方・レシピ【ストレート法・山形食パン・イースト使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はシンプルな配合で山型食パンを焼きました。 以前投稿した基本の角型食パンもシンプルな配合でしたが、それよりもさらにシンプルな配合にしています。基本の角型食パン【ストレート法・角型食パン・イ...
食パン食パン
食パン基本の角型食パンの作り方・レシピ【ストレート法・角型食パン・イースト使用・シンプルな配合】
どうも、パン職人のけんです。今回はシンプルな配合で角型食パンを焼きました。 個人的にハード系のパンが好きで、そういったパンを頻繁に焼いていますが、久しぶりに食パンが焼きたくなって作ってみました。 使うのは小麦粉、砂糖、塩...
ハード系パン冷蔵長時間熟成チャバッタの作り方・レシピ【成形なし・オーバーナイト法・イースト使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はチャバッタをオーバーナイト法で作りました。 チャバッタはイタリアのパンで、フランスパン同様とてもシンプルな配合のパンです。 そんなチャバッタを、今回はオーバーナイト法で作りました。 チャ...
ハード系パンサワードゥブレッドの作り方・レシピ【オーバーナイト法・成形後冷蔵・小麦サワー種使用】
どうも、パン職人のけんです。今回はサワードゥブレッドを焼きました。 サワードゥブレッドは以前にも作りましたが、今回はそちらとは違った製法で作っています。パン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）【イースト使用・小麦サワー種...
ハード系パン小麦サワー種を使用したパン・リュスティック（素朴でシンプルなフランスパン）の作り方・レシピ
どうも、パン職人のけんです。今回はパン・リュスティックを焼きました。 このパン・リュスティックはフランスパンの一種ですが、とても素朴でシンプルなパンです。 種（イースト）、粉、塩、水という、パン作りにおける最も基本的で最...
ライ麦パン食パン型で焼いたヴァイツェンミッシュブロートの作り方・レシピ【小麦67％ライ麦33％・ライ麦サワー種使用】
以前、食パン型を使って多加水全粒粉ブレッドを焼いたのですが、レンガのような見た目が可愛くて、ヴァイツェンミッシュブロートも食パン型で焼いてみようと思い立ちました。オートミールを練りこんだ多加水全粒粉ブレッド【全粒粉75％...
食パンオートミールを練りこんだ多加水全粒粉ブレッドの作り方・レシピ【全粒粉75％使用・イースト使用・全粒粉サワー種使用】
全粒粉を75％使用し、オートミールを練りこんだ多加水全粒粉ブレッドです。 実は最初からこのパンをイメージして作ったわけではなく、生地を仕込んでいるときに水を入れすぎてしまい、それを修正していく中ででき上りました。 本来は...
ライ麦パンオートミールを練りこんだライ麦パンの作り方・レシピ【小麦50％ライ麦50％（ミッシュブロート）・ライ麦サワー種使用】
ライ麦を50％配合したミッシュブロートですが、今回は小麦、ライ麦以外の穀物としてオーツ麦（オートミール）を練りこみ、パウンドケーキ型に入れて焼き上げました。 オートミールはそのまま練りこむのではなく、水と合わせてレンジで...
ハード系パンパン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）の作り方・レシピ【イースト使用・小麦サワー種使用】
パン・オ・ルヴァン（サワードゥブレッド）は小麦サワー種を使用して作るパンです。 小麦サワー種はフランスではルヴァンと呼ばれ、アメリカではサワードゥと呼ばれます。 そのため国によって呼び方の違いはあれど、パン・オ・ルヴァン...
ライ麦パンロッゲンミッシュブロート（小麦30％ライ麦70％の混合パン）の作り方・レシピ【ライ麦サワー種使用】
ライ麦粉を粉全体の70％配合したロッゲンミッシュブロート（ライ麦を主体とした小麦混合パン）です。 ドイツパンは小麦とライ麦の配合比率により、名前が変わります。 今回作った割合（小麦30％ライ麦70％）の場合は、ロッゲンミ...
